Du « louzieh » au « Maccherone », la recette de cette petite pâtisserie à base d’amande, de sucre et de blanc d’œufs avait traversé la Méditerranée pour connaître sa renommée extraordinaire en France. Il s’agit, bien sûr, de cette friandise croquante et au goût subtil qu’est le macaron. Une friandise devenue un incontournable de la pâtisserie française. Offert à un Calife ottoman au XVème siècle, Catherine de Médicis l’avait introduite en France lors de son mariage. Des recettes régionales comme le macaron de Lorraine avait ensuite vu le jour, mais sa forme d’aujourd’hui vient du macaron parisien de 1830.
Du Moyen-Orient en France, en passant par l’Italie.
Dépourvu de couleur comme de parfum lors de son apparition en Europe au Moyen-Age, les moines vénitiens avaient diversifié le macaron pendant la Rennaissance. De nouvelles saveurs apparaissaient, de ce fait, avec de nouvelles formes. Mais, l’idée d’accoler les coques deux par deux à l’aide de ganache colorée - au début du XIXème siècle - avait permis d’avoir sa forme actuelle. Il s’agit du fameux « macaron parisien », en fait. De nouvelles saveurs – vanille, citron, framboise ou rose – sont sorties de l’imagination débordante des pâtissiers. Les enseignes comme Ladurée ou Picard ont revisités cette douceur sous des formes inédites.
Juste macaron-addicted !
Une perpétuelle réinvention par des chefs de talent a permis au macaron d’être décliné en de multiples coloris et saveurs. Des macarons dont le cœur a un autre parfum que le biscuit ont vu le jour depuis les années 2000. Pêche-rose, café-spéculos ou encore citron vert-basilic se trouvent ainsi derrière les vitres des grandes enseignes. Des recettes originales, ainsi, se rivalisent de gourmandise et de raffinement. Et, la bonne réputation de ce biscuit chic lui a ouvert les frontières. Grâce au film Marie-Antoinette de Sofia Coppola, les macarons n’en finit pas de ravir bien des papilles de Washington à Tokyo.
Du Moyen-Orient en France, en passant par l’Italie.
Dépourvu de couleur comme de parfum lors de son apparition en Europe au Moyen-Age, les moines vénitiens avaient diversifié le macaron pendant la Rennaissance. De nouvelles saveurs apparaissaient, de ce fait, avec de nouvelles formes. Mais, l’idée d’accoler les coques deux par deux à l’aide de ganache colorée - au début du XIXème siècle - avait permis d’avoir sa forme actuelle. Il s’agit du fameux « macaron parisien », en fait. De nouvelles saveurs – vanille, citron, framboise ou rose – sont sorties de l’imagination débordante des pâtissiers. Les enseignes comme Ladurée ou Picard ont revisités cette douceur sous des formes inédites.
Juste macaron-addicted !
Une perpétuelle réinvention par des chefs de talent a permis au macaron d’être décliné en de multiples coloris et saveurs. Des macarons dont le cœur a un autre parfum que le biscuit ont vu le jour depuis les années 2000. Pêche-rose, café-spéculos ou encore citron vert-basilic se trouvent ainsi derrière les vitres des grandes enseignes. Des recettes originales, ainsi, se rivalisent de gourmandise et de raffinement. Et, la bonne réputation de ce biscuit chic lui a ouvert les frontières. Grâce au film Marie-Antoinette de Sofia Coppola, les macarons n’en finit pas de ravir bien des papilles de Washington à Tokyo.